Военные училища Русской Армии до 1917 года.

[Zimorodok]

Военные училища Русской Армии до 1917 года.
ФОРМА ЮНКЕРОВ.

[Zimorodok]

Военные училища Русской Армии до 1917 года.
Форма чиновников и нижних чинов военно-чебных заведений.

[Zimorodok]

Военные училища Русской Армии до 1917 года.
Форма чиновников и нижних чинов военно-чебных заведений.

[Zimorodok]

Военные училища Русской Армии до 1917 года.
Форма чиновников и нижних чинов военно-чебных заведений.

[Zimorodok]

Военные училища Русской Армии до 1917 года.
Форма чиновников и нижних чинов военно-чебных заведений.

[Zimorodok]

Военные училища Русской Армии до 1917 года.
Форма чиновников и нижних чинов военно-чебных заведений.

Ливрейная форма для швейцаров.

Швейцары Александровского Военного Училища в парадной форме.

[Zimorodok]

Военные училища Русской Армии до 1917 года.
Питание в военно-учебных хаведениях.
Питание играло большую роль в жизни воспитанников военно-учебных заведений русской императорской армии. Подавляющее их большинство относилось к числу пансионеров, которые находились на полном обеспечении и были вынуждены почти все время находиться в стенах корпусов и училищ. Далеко не все имевшие право на отпуск могли провести его в семейном кругу или у знакомых, да и ограниченные ресурсы многих офицерских семей не позволяли прокормить приезжавших в отпуск сыновей. Между тем растущий организм воспитанников нуждался в хорошем и разнообразном питании, а усиленные умственные и физические занятия требовали немедленного восполнения потраченной энергии. Поэтому от того, насколько хорош был стол кадет и юнкеров, зависели их здоровье, настроение и учебные успехи.
Государство выделяла на кормежку юнкера 14 копеек в день. Основа питания - традиционно-русская: каша и щи.Пища была близка к солдатской по составу и количеству, но приготовлена много хуже, ибо солдаты сами выбирали кашеваров и следили за качеством и разнообразием пищи, а юнкера этого делать не могли.
По воспоминаниям юнкеров училищ в конце девяностых годов XIX века, разнообразия в питании никакого не было. При этом соблюдались строго посты и постные дни, когда не было мяса на тарелках или его заменяли на рыбу. Качество еды тоже оставляло желать лучшего. Еда была приближена к солдатской. Но если солдаты сами выбирали кашевара, и он готовил добросовестно, то в училищах такого не было.Начальство же смотрело лишь за доброкачественностью продуктов и они всегда были свежие, что и удостоверялось выборными за соблюдением качеством продуктов.

Болдырев Василий Николаевич (1872, Воронеж, Россия — 27 февраля 1946, Батл-Крик, штат Мичиган, США) — российско-американский физиолог, гастроэнтеролог.

Болдырев Василий Николаевич (1872, Воронеж, Россия — 27 февраля 1946, Батл-Крик, штат Мичиган, США) — российско-американский физиолог, гастроэнтеролог..jpg (27.61 КБ) 323 просмотра

О том, каким было это питание, сохранилось достаточно много свидетельств. Вот как, например, писал о нем в воспоминаниях профессор Василий Николаевич Болдырев, учившийся в Чугуевском пехотном юнкерском училище в начале 1890-х годов:
"Кормили нас неважно: пища была слишком однообразна. Каждый день в течение двух лет юнкера получали на обед щи и гречневую кашу, а на ужин одну и ту же гречневую размазню. По праздникам вместо каши за обедом выдавали котлеты безо всякой приправы. Постами была та же пища, но щи варились с рыбой, а масло в каше давали постное. Котлеты заменялись рыбой. Кроме того, утром и поздно вечером давали чай и по половине двухкопеечной мучной булки. В результате многие бедные юнкера, не имевшие возможности подкармливаться со стороны, заболевали болезнями пищеварительного аппарата. У моего брата развилась какая-то хроническая желудочная болезнь, преследовавшая его позже в течение многих лет, а у меня аппендицит в очень тяжелой форме".
Начальство отлично видело все это и для борьбы с вредными последствиями недоедания и однообразия в пище позволяло юнкерам пить собственный чай в свободное время, в определенный час, в общей столовой.
К чаю почти все юнкера добавляли разные закуски, булки, печенья, покупаемые в городе или в буфете, а также домашние гостинцы - пироги, ватрушки, пышки, колбасы и пр., присылаемые родителями. Во время летних лагерей можно было перекусить или попить чай в “Маркитантской” лавке.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Маркитанты (нем. Marketender, от итал. mercatante — «торговец», «продавец»), Маркетант— мелкие торговцы съестными припасами, напитками и предметами военного обихода, сопровождавшие войска в лагере, в походах, на манёврах и во время войны.

[Zimorodok]

Военные училища Русской Армии до 1917 года.
Питание в военно-учебных хаведениях.

Юнкера Николаевского Инженерного училища за чаепитием.

Зал Александровского военного училища.

В начале двадцатого века в 1901 году началась реформа, которая должна была уравнять юнкерские училища с военными. Увеличивалось и финансирование на питание юнкеров. Еда стала более разнообразной и вкусной.Когда реформа было завершена, каждому юнкеру выдавали в день по 25 копеек приварочных и на чайное довольствие. Появились полдники, на которых был не только чай, но и мясное блюдо.
В военных училищах питание юнкеров всегда было хорошим. Вот как выглядел дневной рацион питомцев Михайловского артиллерийского училища: «На столе стояло по два чайника со сладким чаем… На двух тарелках свежие булочки или кренделя из лучшей кондитерской Филиппова, калачи, сайки с маком, солью, были с вареньем… На завтрак обычно давали одно мясное блюдо, чай, булочки. Иногда макароны с сыром, которые юнкера любили. Обед был из двух блюд: суп или борщ с пирогом. Зимой давали с кислой капустой борщ со снетками (мелкая рыбешка). Мясное блюдо (мяса порядочный кусок) со вкусным соусом. Давали часто оленину (вкусное мясо) с брусничным вареньем. Иногда - медвежатину. Повара готовили очень вкусно. Пирожные (от Филиппова). Чай. В праздничные дни - иногда птицу, дичь. В 8 часов - ужин: холодное мясо или колбаса, хлеб, чай» . Порции были большими, к чаю подавались пирожки и булочки, по праздникам в кондитерских на заказ готовились пирожные - огромные и очень вкусные . В Павловском училище стол был «вкусным и обильным», хотя и более простым: меню составляли сами юнкера, в большинстве своем не отличавшиеся привередливостью. Котлеты, считавшиеся деликатесом, и пельмени можно было заказать поварам за особую плату. По праздникам юнкеров поили кофе с молоком и шоколадом .
У юнкеров сложилась традиция организовывать вскладчину посиделки (по-юнкерски - «собаку»). «Собака» делалась по особым правилам: «…обязательно входили: засахаренная клюква, рассыпчатая халва, зефир (из двух пышных половинок) и китайские орехи. К этому добавлялось и еще что-нибудь вкусное: шоколад, различные сорта конфект, шоколадный паштет, шоколадные раковины с различной вкусной (сладкой) начинкой, тянучки, ирис, раковые шейки и пр. Иногда и фрукты» . Свечи, выдаваемые для вечерних занятий, юнкера совершенно открыто при помощи служителей обменивали в близлежащих лавочках на колбасу и сладости; начальство знало об этом, но не препятствовало.

[Zimorodok]

Военные училища Русской Армии до 1917 года.
Питание в военно-учебных хаведениях.

Булюбаш Николай Павлович (1880–1963) — полковник, участник Русско-Японской,Первой мировой и Гражданской войн.

Праздничное меню на юбилей училища.

Так описывает питание в начале двадцатого века в Чугуевском Военном училище Булюбаш Николай Павлович,находившийся в то время в стенах данного училища.
"Подъем, гимнастика, общая молитва - всегда пели, и чай с французской булкой, классы, завтрак - котлеты с кашей, зразы, жареное мясо, заливное, кисель и чай. Строй, обед - всегда борщ с черным хлебом, каша с салом, битки в сметане, квас или кисель, затем- репетиции, вечерний чай, поверка, молитва..."
По праздничным дням меню было особенно изысканным.

[Zimorodok]

Военные училища Русской Армии до 1917 года.